طاسهل

فوائد و خواص كنگر

كنگر ايراني كه اعراب آن را عکوب، سلبین و خربع نيز مي خوانند ؛ گیاهي خودرو است كه فوايد زيادي دارد و درميان ميوه ها وگياهاني با ويتامين هاي بسيار مفيد براي بدن انسان رتبه دوم را دارد. كنگر به اسيدها كمك مي كند تا كلسترول را ذوب كنند .همچنين براي كاهش فشارخون ودرمان گرفتگي رگ ها مفيد است.اشتها آور است وتقويت كننده عضلات (بويژه عضله هاي قلب) است . بنوشته كتاب هاي سنتي گياه شناسي خواص كنگر عبارتند از:
1- دارای ویتامینهای ,A ,B ,E میباشد
2- دارای هورمونهای گیاهی بوده و ترشحات غده را تقویت مینماید
3- محرک قوه باه و شهوت است .
4-باد شکن و پیشاب آور است.
5- از اسهال جلوگیری مینماید.
6- برای درمان مرض قند مفید است.
7- در هضم غذا موثر است.
8- کلیه و مثانه را گرم میکند.
9- برای زخم ریه و جراحات روده مفید است.
10- ضماد آن جهت خوشبو کردن عرق بدن توصیه شده است.
11- مرهم آن برای درمان ورمهای سخت و خارشهای پوستی توصیه شده است.
12- ضماد ریشه آن برای سوختگی آتش و پیچیدگی عصب مفید میباشد.
13- صمغ بوته ی آن ایجاد قی میکند و همراه با آن بلغم و صفرای اضافی بدن را دفع میکند

كنگر ايراني كه اعراب آن را عکوب، سلبین و خربع نيز مي خوانند ؛ گیاهي خودرو است كه فوايد زيادي دارد و درميان ميوه ها وگياهاني با ويتامين هاي بسيار مفيد براي بدن انسان رتبه دوم را دارد. كنگر به اسيدها كمك مي كند تا كلسترول را ذوب كنند .همچنين براي كاهش فشارخون ودرمان گرفتگي رگ ها مفيد است.اشتها آور است وتقويت كننده عضلات (بويژه عضله هاي قلب) است . بنوشته كتاب هاي سنتي گياه شناسي خواص كنگر عبارتند از:
1- دارای ویتامینهای ,A ,B ,E میباشد
2- دارای هورمونهای گیاهی بوده و ترشحات غده را تقویت مینماید
3- محرک قوه باه و شهوت است .
4-باد شکن و پیشاب آور است.
5- از اسهال جلوگیری مینماید.
6- برای درمان مرض قند مفید است.
7- در هضم غذا موثر است.
8- کلیه و مثانه را گرم میکند.
9- برای زخم ریه و جراحات روده مفید است.
10- ضماد آن جهت خوشبو کردن عرق بدن توصیه شده است.
11- مرهم آن برای درمان ورمهای سخت و خارشهای پوستی توصیه شده است.
12- ضماد ریشه آن برای سوختگی آتش و پیچیدگی عصب مفید میباشد.
13- صمغ بوته ی آن ایجاد قی میکند و همراه با آن بلغم و صفرای اضافی بدن را دفع میکند.
خواص كنگر از زبان خواركي ها

در من املاح بسيارى موجود است .ترشحات غدد را زياد مى كنم .خودم براى كليه و مثانه مضرم ، اما ريشه ام براى آنها مفيد است .هضم غذا را آسان مى كنم و جراحات روده را التيام مى دهم براى آن ها كه بمرض پيسى گرفتارند مرا توصيه كنيد...
اسم من كنگر است . به عربى به من عكوب - سلبين و خربع گويند و در كتب قديم حرشف - كندل - جندل - كعيب - كعوب و عقوب ذكر كرده اند، زادگاه اوليه من صحارى خشك ايران و آسيا و آفريقا مى باشد. با اينكه شما ايرانيان در دنيا به وطن پرستى معروف مى باشيد، معذلك جاى بسى تعجب است كه در كتابهاى جديد مرتبا از«آرتيشو» كه يك گياه خارجى بوده و اكثر مردم آنرا نمى شناسند، و طرز پختن و خوردن آنرا نمى دانند، تعريف مى كنيد و هيچگونه اسمى از من و منافع سرشار من كه يك گياه ايرانى بوده ، و از قديم به صورت خورش و مخلوط با ماست و كشك مصرف داشته ام نمى بريد.
غذاشناسان اروپايى مرا نمى شناسند و چون مخصوص بيابانهاى خشك و لم يزرع بوده و تاكنون اهلى نشده ، و از كودهاى شيميايى بهره مند نشده ام ، در اروپا بعمل نمى آيم و در بازار آنجا وارد نشده ام و با اين وصف جاى تعجب است كه بعضى ها نوع بزرگ مرا كنگر فرنگى مى خوانند و عده اى هم آرتيشو را كنگر فرنگى مى دانند و اين هم صحيح نيست . زيرا خواص ما با هم فرق بسيار دارد.
من انواع و اقسام دارم و خواص ما تقريبا يكسان است . به انواع ما شكاعى - طوبه و كافيلو و كنگر خر مى گويند. البته خر به معنى بزرگ است . من داراى ويتامين هاىA , B ,E هستم و املاح زيادى همراه دارم و نيز داراى هورمونهاى گياهى بوده ، و ترشحات غدد را تقويت مى نمايم و از اين رو در معالجات هورمونى مى توانم خدمات شايان و برجسته اى بنمايم . شهرت من در تقويت غرايز جنسى است ، ولى تنها يك مقوى ساده نيستم بلكه محرك شهوت بوده ، و آن را لذت بخش مى نمايم ...
دومين استفاده اى كه در معالجات هورمونى مى توان از من كرد، معالجه برص است . اين بيمارى نتيجه بر هم خوردن تعادل ترشحات غدد داخلى بوده ، و در طب جديد تاكنون راه معالجه ى قطعى پيدا نشده است . در حاليكه در گذشته ، پزشكانى بودند كه اين بيمارى را معالجه كرده و اسرار آنرا براى خانواده ى خود حفظ نموده و به ديگران نياموخته اند و چون اين اسرار بر زبان خوراكيها پوشيده نيست بر خوانندگان آن نيز بتدريج فاش خواهد شد. يكى از طرق معالجه پيسى در گذشته اين بود كه آب مرا گرفته ، با يك سوم آن موم و روغن مخلوط كرده و روى لكه هاى برص مى گذاشتند.
طرز تهيه خورش كنگر
مواد لازم
يك كيلو كنگر
يك كيلو گوشت ران يا ماهيچه گوسفند
نيم كيلو نعنا و جعفري
3 قاشق غذاخوري پياز سرخ شده
يك استكان آب نارنج يا آبليمو
يك دوم قاشق غذاخوري زعفران ساييده
به قدر كافي نمك و فلفل

طرز تهيه:
مهمترين قسمت مورد استفاده اين سبزي ساقه آن بوده (مانند كرفس)كه پس از جدا كردن تيغها و كمي تفت دادن در روغن ميتواند براي طبخ خورش بكار رود.در هنگام خريد كنگر توجه داشته باشيد كه ساقه هاي جوان به كلفتي انگشت سبابه دست را انتخاب كنيد.براي پاك كردن اين سبزي بهتر است بجاي چاقو از قيچي استفاده كنيد . طريقه پاك كردن به اين صورت است كه بايد با قيچي تيغهاي نوك گياه را طوري قطع كنيد كه اثري از آنها باقي نماند سپس ساقه را از پوستش كه معمولا گل آلود است بيرون آورده و با آب سرد شستشو وآبكشي كنيد.در حين شستن توجه داشته باشيد كه اين سبزي نبايد مدت زياد درآب بماند.

كنگر را كه از قبل پاك كرده ايد به اندازه 2 بند انگشت خرد مي كنيم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوري روغن كمي تفت داده و نعنا و جعفري خرد شده را به آن اضافه مي كنيم، تا با كنگر كمي سرخ شود.
گوشت را تكه تكه نموده با پياز داغ و روغن كمي سرخ ميكنيم سپس همراه 4 ليوان آب ميگذاريم كاملا بپزد و آبش كم شود بعد ساقه هاي كنگررا كه از قبل بطول يك انگشت بريده و تفت داده ايم داخل خورش ريخته و ميگذاريم كمي بپزد سپس زعفران ساييده و فلفل در خورش ريخته و ميگذاريم جا بيفتد. در اواخر طبخ نمك و ترشي آنرا اندازه ميكنيم.بايد توجه كرد كه ساقه هاي كنگر نبايد زياد پخته شوند چون كنگر نرم و له شده چندان ماكول نخواهد بود.
طرز تهيه بوراني كنگر
مواد لازم
نيم كيلو ماست
يك كيلو كنگر پاك كرده
100 گرم روغن
به مقدار لازم نمك و فلفل

طرز تهيه :
تيغهاي ريز كنگر را با قيچي (به همان طريقي كه در بالا گفته شد) مي‌گيريم ، آنرا مي‌شويم در ظرفي مي ريزيم و روي آتش قرار مي‌دهيم و كمي آب و نمك روي آن ميريزيم و ميگذاريم با حرارت ملايم بپزد بطوريكه بعد از پخته شدن ديگر آب نداشته باشد . بعد ماست را در پارچه اي ميريزيم و مي‌گذاريم آب آن كمي گرفته شود ولي زياد سفت نشود . سپس كنگر را ريز خرد مي‌كنيم و با روغن كمي سرخ مي‌كنيم در ظرف مي‌ريزيم و ماست را با كمي نمك و فلفل مخلوط ميكنيم روي كنگر را با ماست ميپوشانيم . تا براني ما آماده شود .